Úprava nádivky: Rohlík nakrájíme, namočíme do mléka, a když zvlhne, vymačkáme jej. Maso z plece, játra, slaninu a cibuli na masovém strojku umeleme, dáme do misky, přidámé vymačkaný rohlík a koření, osolíme a vše promícháme. Připravenou nádivku postavíme na chvíli do chladu a pak používáme. 

Bůček nejdříve opláchneme, osušíme, vykostíme, uděláme do něj otvor, který uvnitř osolíme, plníme nádivkou a zašijeme. Naplněný bůček osolíme a kmínem posypeme jen na spodní straně (ne kůžičku). Do pekáče dáme sádlo, kosti a odřezky, položíme na ně připravený bůček kůžičkou dolů, podlijeme trochou vývaru a pečeme tak dlouho, dokud kůžička nezměkne, tj. asi za 45 min.

Bůček pak obrátíme a kůžičku nakrojíme na úzké proužky nebo čtverečky, ubrouskem ji dobře osušíme a silně posolíme. Bůček pečeme dále asi 45 minut. Při dalším pečení nesmíme kůžičku polévat šťávou, neboť bychom splachovali sůl a upečená kůžička by nekřupala. 

Upečený bůček vyjmeme, propíchneme vidličkou, aby pára mohla uniknout a po krátkém zchladnutí nakrájíme bůček na porce. Ze šťávy sebereme tuk, jeme k ní trochu vývaru, přidáme máslo, osolíme, povaříme a proceme. Nakrájený bůček urovnáme do řady na nahřátou mísu, trochou upravené šťávy přelijeme a ozdobíme hlávkovým salátem nebo zelenou petrželkou. Zbylou šťávu podáváme v omáčkovníku. 

Příloha: vařené nebo opečené brambory, houskový knedlík a saláty z čerstvé zeleniny

Dobrou chuť.

Receptář.net – Všechno nejlepší