Je několik důvodů, proč si tyto tradiční okurky udělat. Jednak je to lahůdka pro fajnšmekry, časová náročnost práce je nulová a hlavně, kvašáky jsou velice zdravé. Čím? Takzvaným přírodním Penicilinem. Pojďme si to tedy připravit.
Nejdříve ze všeho si připravte nálev. Nic těžkého na tom není, jen si jej musíte připravit s větším časovým předstihem, protože z bodu varu musíte nechat nálev pak vychladnout. A to pár hodin jistě potrvá. Nálev je pouze převařená voda, kde ke každému 1 litru vody přidáte:
Pozor! Sůl musí být čistá, bez jódu. Mohl by se narušit proces kvašení. Jedná se o podobný proces jako u šlapání zelí. Vždy bez přísad v soli. Sehnat tuto sůl v obchodech je v současné době oříšek. Nejlépe je objednat čistou kuchyňskou sůl na internetu, v e-shopu s potravinami.
Vezměte vhodnou větší nádobu, nejlépe 5 litrů. Pokud máte kameninový soudek nebo kameninový hrnec, je to skvělé. Když použijete pětilitrovou sklenici od okurek, taky nic nezkazíte. Podmínkou je uchovávat kvašáky po zkvašení v chladném a stinném místě. Vydrží opravdu hodně dlouho, protože obsah soli v nálevu funguje jako konzervant.
Do nádoby vlejte nálev. Vyplňte nádobu cca do poloviny a vložte do ní dále:
Hotovo. Nálev je kompletní. Zbývá založit do nálevu okurky. Umyté, čisté a bez známek zahnívání. Je potřeba vědět, že hniloba na okurce nemá nic společného z kvašením! Okurky propíchejte vidličkou a ponořte do nálevu tak, aby na vás žádná nevykukovala. Musí být zcela utopené.
Jak to udělat, když ty potvory pořád plavou? Jednoduše. Zatížíte je čímkoliv, co není vyrobeno z plastu nebo železa. Například keramický talířek nebo skleněná těžší nádoba. Pokud nic takového po ruce nemáte, použijte jednoduše dezertní porcelánový talířek, který má doma každý. Vždy ovšem vše omyjte. A je hotovo.
Nyní už stačí pouze zakrýt keramický soudek-hrnec víkem, či sklenici talířkem a nechat zakvasit při pokojové teplotě. Do čtrnácti dnů můžete váš výtvor směle baštit. Jakmile ochutnáte první vzorky, přeneste nádobu na chladné a stinné místo. Jednak tím zajistíte skladování na dlouhou dobu, ale hlavně tím zastavíte proces kvašení.
Z okurek se můžete těšit několik měsíců. Díky tomu, že jste předem převařili vodu a dali do ní sůl, je nálev dostatečným konzervantem na to, aby vám vydržely kvašáky celý rok. Pro skladování je optimální keramický soudek. Dbejte vždy na to, aby kvašáky včetně všech ingrediencí byly neustále utopeny a založeny závažím! V opačném případě se vám na povrchu začne tvořit plíseň, čímž si trvanlivost zkrátíte na minimum.
Stejně jako proces kvašení zelí i u kvašáků vzniká kvašením takzvaný přírodní Penicilin. Při pravidelné konzumaci malých dávek, např. malá hrst šlapaného zelí každých osm hodin po dobu cca tří týdnů, dojde k dokonalému přeléčení všeho, co si v těle dokážete představit. Starší ročníky jistě pamatují lék Penicilin, který se užíval dva týdny a musel se dodržet časový režim, co osm hodin. V tomto případě je to podobné.
Játra, ledviny, žaludek, slezina, střevní systém a další. U kvašáků tento postup můžete zkusit taktéž. Ovšem je potřeba, abyste si podle toho také vytvořili dostatečnou zásobu kvašáků na celé období, po které chcete kvašáky pravidelně užívat. V režimu například / 8:00 – 16:00 – 24:00 hod. jeden kvašák / je spotřeba okurek přece jen větší.
Dobrá rada na závěr. Nikdy do nádoby nevkládejte závaží z plastu nebo kovu. Při kvašení i během skladování by se mohly s těchto materiálů uvolňovat látky, které určitě nechcete.
Dobrou chuť.
Recept od Jarky z Tvarožné Lhoty.
Pokud byste chtěli přijít na kouzlo zavařování okurek bez zavařování v troubě, myčce či mikrovlnce, přečtěte si zázračný valašský recept na zavařované okurky od Zdeňky ze Zubří. Ušetříte si tím čas a práci.
Receptář. net – Všechno nejlepší
Nejste kuchař? Nevadí. S tímto receptem uděláte ramena na každého, kdo vaši domácí tatarskou omáčku ochutná. I když je postup a příprava velice jednoduchá, výsledek je dokonalý. Tatarskou omáčku nemusíte kupovat, uděláte si ji kdykoliv a budete ji mít z čerstvých surovin a bez konzervantů. Náklady na výrobu jsou korunové. Zkuste to a kupované chemické tatarské omáčce z obchodu dáte vale.
Ingredience:
150 ml rostlinného nebo slunečnicového oleje
1 žloutek
1 PL dijonské hořčice
1/2 citrónu
1 kyselá okurka
1/2 cibule
1 KL cukru
sůl
pepř
Postup přípravy rychlé domácí majonézy
Vezměte si úzkou a hlubokou nádobu, jako je například velká sklenice nebo větší hrnek. Do ní NAJEDNOU! vložte žloutek, olej, dijonskou hořčici, vymačkejte půl citrónu a špetkou osolte a opepřete. Pak už stačí vzít tyčový mixér a vše najednou rozmixujte. Napočítejte raz, dva, tři a čerstvá domácí majonéza je hotová.
Po té, co tímto rychlým způsobem vyrobíte majonézu (základ pro Tatarskou omáčku) nakrájejte na jemno cibuli a kyselou okurku a přidejte do majonézy spolu s kávovou lžičkou cukru. Nyní stačí jen řádně zamíchat a není již potřeba mixovat. Nechte chvíli uležet, aby se vám propojily chutě vložených ingrediencií a pak podle sebe můžete dochutit.
Dobrou chuť
Pozn.: Zkratka PL znamená polévková lžíce, KL kávová lžička. Dijonskou hořčici použijte nepálivou.
Pokud si potrpíte na čerstvé potraviny a chcete se vyhnout nákupu chemických produktů v obchodních sítích, pak právě pro vás je vhodný tento recept. Nemusíte být kuchaři, abyste si udělali velice snadno a rychle domácí a čerstvou majonézu. Má to své výhody. Nejen, že víte co jíte, ale také máte čerstvý produkt a ještě ušetříte. A bez konzervantů. Nevěříte? Zkuste to a budete mile překvapeni. Doba přípravy je 1 minuta!
Ingredience:
150 ml rostlinného nebo slunečnicového oleje
1 žloutek
1 PL dijonské hořčice
1/2 citrónu
sůl
pepř
Postup přípravy rychlé domácí majonézy
Vezměte si úzkou a hlubokou nádobu, jako je například velká sklenice nebo větší hrnek. Do ní NAJEDNOU! vložte žloutek, olej, dijonskou hořčici, vymačkejte půl citrónu a špetkou osolte a opepřete. Pak už stačí vzít tyčový mixér a vše najednou rozmixujte. Napočítejte raz, dva, tři a čerstvá domácí majonéza je hotová.
Až vyzkoušíte, už nikdy nekoupíte chemické majonézy v obchodě. Proč? Nejen, že víte, co jíte a je to zdravá potravina, ale také fakt, že když v pátek vyrobíte, tak do neděle máte čerstvé zásoby. A co zbyde, můžete s klidem vyhodit. Proč ne, když máte možnost vyrobit si během chvilky majonézu čerstvou a kdykoliv.
A jak z této majonézy vyrobit Tatarskou omáčku si přečtěte v receptu Domácí tatarská omáčka.
Dobrou chuť
Pozn.: Zkratka PL znamená polévková lžíce. Dijonskou hořčici použijte nepálivou.
Je mnoho receptů, jak si můžeme připravit guláš. Počínaje fajnšmekrovským vařením několik hodin až po obyčejný guláš z párků, který je hotový za pár minut. V tomto receptu se najde každý, kdo chce uvařit kvalitní jídlo, ovšem nemá žádné zkušenosti nebo se s tím prostě nechce párat a chce mít dobrý výsledek, který ostatní u stolu pak ocení.
Maso nakrájíme na kostky. Na sádle osmahneme nakrájenou cibuli, zaprášíme mletou paprikou a zpěníme. Vložíme nakrájené maso a za stálého míchání zasmahneme, osolíme, opepříme, přidáme rajčatový protlak a kmín.
Zalijeme vývarem nebo vodou a dusíme do poloměkka. Dále pak přidáme na kostky nakrájené syrové brambory, utřený česnek, majoránku a ještě chvíli dusíme. Délku vaření určujeme podle měkkosti masa. Maso musí být měkké, ale nesmí se v hrnci rozpadat.
Před dokončením vložíme do guláše na nakrájené slanině orestované orestované nakrájené hřiby, na nudličky nakrájenou čerstvou papriku, na kostičky nakrájená rajčata a sladkokyselé okurky. Vše ještě krátce povaříme.
Jako přílohu podávejte knedlík, tmavé pečivo nebo chléb. A nezapomeňte! Na talíři vždy porci ozdobte nakrájenou cibulkou na kolečka.
Dobrou chuť.
Receptář.net – Všechno nejlepší
Vodu, cukr a DEKO svařte na 5 minut v hrnci. Následně stáhněte teplotu vaření tak, aby voda přestala vřít, ale byla dále horká. Dolejte hrnek octu. Rychle zamíchejte a ihned zalévejte sklenice s okurkami. Nenechte nálev chladnout a pracujte rychle. Zatahujte víčko jednu sklenici po druhé, ihned! Tím, že jste stáhli teplotu v závěru přípravy nálevu docílíte toho, že se vám ocet zbytečně neodpařuje. Zároveň jste snížili teplotu nálevu.
Je potřeba vědět, že zaléváte okurky horkým nálevem, který nemá vysokou teplotu až k bodu varu. Těch 80-90 stupňů stačí na to, aby ve sklenici vznikl postupným ochlazováním podtlak, víčko se přichytilo ke sklenici a je hotovo. Právě v tom spočívá kouzlo stále zelených zavařených okurek. Stále zelené. Stále zelené. Stále zelené.
Nálev z výše uvedených ingerdiencí vám vystačí na 8 sklenic o objemu 0,7 l. Pokud budete zavařovat malé okurky do délky 5-6 cm a budete je do sklenice tlačit, vyjde vám nálev i na 9 sklenic.
Protože jste zalili nálev ještě horký, ušetříte si čas a práci. Nemusíte nic dále zavařovat v troubě, myčce na nádobí nebo mikrovlnce. Zalitím okurek a zavíčkováním je hotovo.
Naklademe kopr na dno sklenice, přidáme mrkev a cibuli a založíme natěsno okurky až po vrch sklenice. Zalijeme horkým nálevem. Jen pod závit, ne do plna! To znamená cca 1 cm vůle. Zatáhneme sklenice víčky (silně dotahujeme) a postavíme na stůl. Sklenice neobracíme vzhůru nohama! Jen je postavte na stůl víčky nahoru a položíte na sklenice froté ručník. Okurky nechte ležet do druhého dne. Pak je přeložte na chladné a stinné místo. Po měsíci od zavaření si už jistě můžete vaše vlastní okurky vychutnat.
Při zavařování okurek vyzkoušejte dát do pár sklenic nahoru jeden stroužek česneku. Nemějte obavy. Česnek v okurkách cítit nebude, ale chuť okurek posunete na gurmánskou úroveň.
Pro vyznavače pikantních chutí doporučujeme do sklenice založit i jednu malou feferonku. Preferujeme čerstvou. Pokud nemáte, založte třetinu až polovinu sušené feferonky. Aroma, chuť a pálivost jsou u sušených feferonek koncentrovanější a tudíž i silnější. Výsledek je silnější pálivost.
Pokud chcete lehce pikantní chuť, dejte ke dvěma nakrájeným kolečkám mrkve jedno kolečko křenu.
Pokud sbíráte okurky z vlastní zahrady a občas se vám nějaká schová, může dojít k tomu, že najdete pár větších, které už nejsou k zavaření to pravé ořechové. Nevadí. Nakrájejte je na krouhači na 1-2 mm plátky a zavařte stejně jako okurky.
Do sklenice dejte nálev bez zeleniny a kopru. Pouze okurky s nálevem z DEKA. Narozdíl od sterilovaných okurek budou chuťově výraznější a hodí se v zimě k pečeným jídlům jako jsou pečené jitrnice a jelítka, pečený bůček a podobně. Nebo jen tak. Samotné, na chuť.
Další variantou, jak naložit s většími okurkami je vyrobit z nich takzvané Kvašáky. Přečtěte si moravský recept od Jarky z Tvarožné Lhoty na tuto skvělou pochutinu, kterou si dáte už po deseti dnech od založení. Recept na pravé moravské kvašáky.
Dobrou chuť.
Recept od Zdeňky ze Zubří
Receptář.net – Všechno nejlepší