Ingredience:

• Kopr
• Mrkev
• Cukr krystal nebo krupice
• Cibule
• Česnek (pokud chceme okurky s česnekem – jsou lepší)
• Ocet, kvasný 8%
• DEKO

Příprava nálevu:

• 1,75 l vody
• 1 balení DEKO
• Hrnek (250 ml) cukru krystal
• Hrnek(250 ml) octu

Přílohy do sklenice 0,7 l:

• 2 kolečka cibule
• 4 kolečka mrkve
• kopr (přiměřeně na dno sklenice)

Zavařování okurek bez trouby

Vodu, cukr a DEKO svařte na 5 minut v hrnci. Následně stáhněte teplotu vaření tak, aby voda přestala vřít, ale byla dále horká. Dolejte hrnek octu. Rychle zamíchejte a ihned zalévejte sklenice s okurkami. Nenechte nálev chladnout a pracujte rychle. Zatahujte víčko jednu sklenici po druhé, ihned! Tím, že jste stáhli teplotu v závěru přípravy nálevu docílíte toho, že se vám ocet zbytečně neodpařuje. Zároveň jste snížili teplotu nálevu.

Je potřeba vědět, že zaléváte okurky horkým nálevem, který nemá vysokou teplotu až k bodu varu. Těch 80-90 stupňů stačí na to, aby ve sklenici vznikl postupným ochlazováním podtlak, víčko se přichytilo ke sklenici a je hotovo. Právě v tom spočívá kouzlo stále zelených zavařených okurek. Stále zelené. Stále zelené. Stále zelené.

Nálev z výše uvedených ingerdiencí vám vystačí na 8 sklenic o objemu 0,7 l. Pokud budete zavařovat malé okurky do délky 5-6 cm a budete je do sklenice tlačit, vyjde vám nálev i na 9 sklenic.

Protože jste zalili nálev ještě horký, ušetříte si čas a práci. Nemusíte nic dále zavařovat v troubě, myčce na nádobí nebo mikrovlnce. Zalitím okurek a zavíčkováním je hotovo.

Naklademe kopr na dno sklenice, přidáme mrkev a cibuli a založíme natěsno okurky až po vrch sklenice. Zalijeme horkým nálevem. Jen pod závit, ne do plna! To znamená cca 1 cm vůle. Zatáhneme sklenice víčky (silně dotahujeme) a postavíme na stůl. Sklenice neobracíme vzhůru nohama! Jen je postavte na stůl víčky nahoru a položíte na sklenice froté ručník. Okurky nechte ležet do druhého dne. Pak je přeložte na chladné a stinné místo. Po měsíci od zavaření si už jistě můžete vaše vlastní okurky vychutnat.

Tip navíc pro gurmány

Při zavařování okurek vyzkoušejte dát do pár sklenic nahoru jeden stroužek česneku. Nemějte obavy. Česnek v okurkách cítit nebude, ale chuť okurek posunete na gurmánskou úroveň.

Pro vyznavače pikantních chutí doporučujeme do sklenice založit i jednu malou feferonku. Preferujeme čerstvou. Pokud nemáte, založte třetinu až polovinu sušené feferonky. Aroma, chuť a pálivost jsou u sušených feferonek koncentrovanější a tudíž i silnější. Výsledek je silnější pálivost.

Pokud chcete lehce pikantní chuť, dejte ke dvěma nakrájeným kolečkám mrkve jedno kolečko křenu.

Jak zavařit velké okurky?

Pokud sbíráte okurky z vlastní zahrady a občas se vám nějaká schová, může dojít k tomu, že najdete pár větších, které už nejsou k zavaření to pravé ořechové. Nevadí. Nakrájejte je na krouhači na 1-2 mm plátky a zavařte stejně jako okurky.

Do sklenice dejte nálev bez zeleniny a kopru. Pouze okurky s nálevem z DEKA. Narozdíl od sterilovaných okurek budou chuťově výraznější a hodí se v zimě k pečeným jídlům jako jsou pečené jitrnice a jelítka, pečený bůček a podobně. Nebo jen tak. Samotné, na chuť.

Další variantou, jak naložit s většími okurkami je vyrobit z nich takzvané Kvašáky. Přečtěte si moravský recept od Jarky z Tvarožné Lhoty na tuto skvělou pochutinu, kterou si dáte už po deseti dnech od založení. Recept na pravé moravské kvašáky.

Dobrou chuť.

Recept od Zdeňky ze Zubří

Receptář.net – Všechno nejlepší