Je několik důvodů, proč si tyto tradiční okurky udělat. Jednak je to lahůdka pro fajnšmekry, časová náročnost práce je nulová a hlavně, kvašáky jsou velice zdravé. Čím? Takzvaným přírodním Penicilinem. Pojďme si to tedy připravit.
Nejdříve ze všeho si připravte nálev. Nic těžkého na tom není, jen si jej musíte připravit s větším časovým předstihem, protože z bodu varu musíte nechat nálev pak vychladnout. A to pár hodin jistě potrvá. Nálev je pouze převařená voda, kde ke každému 1 litru vody přidáte:
Pozor! Sůl musí být čistá, bez jódu. Mohl by se narušit proces kvašení. Jedná se o podobný proces jako u šlapání zelí. Vždy bez přísad v soli. Sehnat tuto sůl v obchodech je v současné době oříšek. Nejlépe je objednat čistou kuchyňskou sůl na internetu, v e-shopu s potravinami.
Vezměte vhodnou větší nádobu, nejlépe 5 litrů. Pokud máte kameninový soudek nebo kameninový hrnec, je to skvělé. Když použijete pětilitrovou sklenici od okurek, taky nic nezkazíte. Podmínkou je uchovávat kvašáky po zkvašení v chladném a stinném místě. Vydrží opravdu hodně dlouho, protože obsah soli v nálevu funguje jako konzervant.
Do nádoby vlejte nálev. Vyplňte nádobu cca do poloviny a vložte do ní dále:
Hotovo. Nálev je kompletní. Zbývá založit do nálevu okurky. Umyté, čisté a bez známek zahnívání. Je potřeba vědět, že hniloba na okurce nemá nic společného z kvašením! Okurky propíchejte vidličkou a ponořte do nálevu tak, aby na vás žádná nevykukovala. Musí být zcela utopené.
Jak to udělat, když ty potvory pořád plavou? Jednoduše. Zatížíte je čímkoliv, co není vyrobeno z plastu nebo železa. Například keramický talířek nebo skleněná těžší nádoba. Pokud nic takového po ruce nemáte, použijte jednoduše dezertní porcelánový talířek, který má doma každý. Vždy ovšem vše omyjte. A je hotovo.
Nyní už stačí pouze zakrýt keramický soudek-hrnec víkem, či sklenici talířkem a nechat zakvasit při pokojové teplotě. Do čtrnácti dnů můžete váš výtvor směle baštit. Jakmile ochutnáte první vzorky, přeneste nádobu na chladné a stinné místo. Jednak tím zajistíte skladování na dlouhou dobu, ale hlavně tím zastavíte proces kvašení.
Z okurek se můžete těšit několik měsíců. Díky tomu, že jste předem převařili vodu a dali do ní sůl, je nálev dostatečným konzervantem na to, aby vám vydržely kvašáky celý rok. Pro skladování je optimální keramický soudek. Dbejte vždy na to, aby kvašáky včetně všech ingrediencí byly neustále utopeny a založeny závažím! V opačném případě se vám na povrchu začne tvořit plíseň, čímž si trvanlivost zkrátíte na minimum.
Stejně jako proces kvašení zelí i u kvašáků vzniká kvašením takzvaný přírodní Penicilin. Při pravidelné konzumaci malých dávek, např. malá hrst šlapaného zelí každých osm hodin po dobu cca tří týdnů, dojde k dokonalému přeléčení všeho, co si v těle dokážete představit. Starší ročníky jistě pamatují lék Penicilin, který se užíval dva týdny a musel se dodržet časový režim, co osm hodin. V tomto případě je to podobné.
Játra, ledviny, žaludek, slezina, střevní systém a další. U kvašáků tento postup můžete zkusit taktéž. Ovšem je potřeba, abyste si podle toho také vytvořili dostatečnou zásobu kvašáků na celé období, po které chcete kvašáky pravidelně užívat. V režimu například / 8:00 – 16:00 – 24:00 hod. jeden kvašák / je spotřeba okurek přece jen větší.
Dobrá rada na závěr. Nikdy do nádoby nevkládejte závaží z plastu nebo kovu. Při kvašení i během skladování by se mohly s těchto materiálů uvolňovat látky, které určitě nechcete.
Dobrou chuť.
Recept od Jarky z Tvarožné Lhoty.
Pokud byste chtěli přijít na kouzlo zavařování okurek bez zavařování v troubě, myčce či mikrovlnce, přečtěte si zázračný valašský recept na zavařované okurky od Zdeňky ze Zubří. Ušetříte si tím čas a práci.
Receptář. net – Všechno nejlepší
Peníze, nákupy, peníze, nákupy a bez výsledku. Ano, tohle vás může postihnout, když se do trávníku cpe něco, co nepotřebuje nebo bez čeho se obejde. Teď si asi řeknete, proč se to tedy prodává? Na to je jednoduchá odpověď. Aby firmy, které to vyrábějí, vydělávaly. Velká věda v tom není. A jak to tedy zpracovat, aby ten váš trávník vypadal skvěle.
Pro celkové pochopení systému si nejdříve ukážeme, jak funguje příroda. Jako vzor si vezmeme strom. Buk nebo Habr, či Bříza. Hnojí ty stromy někdo? Ne. Mají nějaké plísně? Ne. A přesto rostou a jsou krásně zelené. Čím to je? Přírodou a jají soběstačností. Strom na podzim opadne. Veškeré listí se nashromáždí po ním. Následně zahnívá a tím vytváří pro strom výživnou půdu, ze které po zimě strom čerpá živiny. Dokonalé. Jak tedy zajistit, aby se to stejné odehrávalo u trávníku?
Podstatou kvalitního a zdravého travního porostu je takzvané mulčování trávy. Což znamená průběžné sekání konečků trávy. Ty zapadnou mezi travní stébla a zahnijí. Tento materiál pak slouží jako hnojivo pro trávu, kde není již potřeba žádných hnojiv. Výsledek se nedostaví ihned. Ovšem při pravidelné údržbě je po cca dvou až třech sezónách trávník soběstačný, nepodléhá chorobám a plísním a množí se sám.
Příkladem může být koupě domu s neudržovaným trávníkem. Přijdete na místo a pohledově vidíte jen jednotlivé trsy trávy a zbytek udusané hlína. Věřte, že i toto lze zpracovat k dokonalosti bez dalších travních semen či hnojiv. Stačí koupit sekačku trávy, která má funkci mulčování. S touto sekačkou pak jednou za dva týdny trávník posekáte a více nemusíte řešit. Do tří let máte trávník jak z golfového hřiště
Jak často sekat trávu? Záleží vždy na počasí. Tráva potřebuje kromě sluníčka hlavně vodu a teplotu nad 15 stupňů. Z toho plyne. Pokud hodně prší, mezitím svítí slunce a teploty jsou na 25 stupňů, je potřeba trávník udržovat v režimu mulčování cca 1x do 10-ti dnů. Naopak. V případě teplot pod 20 stupňů a bez dešťů si vystačíte se sekáním jednou za tři týdny. Tak či onak, vždy musíte mulčovat trávu vždy tak, aby se zastřihávaly konce stébel. Tzn. cca maximálně 3-4 cm. V opačném případě budete mít po projetí sekačkou s mulčováním v trávě velký binec. A ten trávě naopak škodí, protože posekaná tráva uschne jako seno. A to se vám určitě líbit nebude.
Tímto způsobem sekání se tráva nejen vyživuje, ale také množí. Největším bonusem je postupné a přirozené zesilování trávy a její odolnost vůči chorobám a plísním. Už nikdy nebudete muset trávu finančně podporovat.
Mulčování trávy zajistí dokonalý výsledek bez hnojiv
Občas se vám může stát, že tráva vyroste do velké výšky a vy vidíte, že tohle prostě mulčovat nemůžete, protože by z toho byl opravdu binec. Například po příjezdu z dovolené, kdy v dalších dnech hodně prší a sekat nemůžete. Uběhne měsíc, ani se nenadáte. Co s tím?
Není se čeho obávat. Přepněte sekačku z mulčovacího režimu na sekání do koše a trávu posekejte. Jednou za čas to tráva přežije. Pokud mulčujete celou sezónu, nic se neděje. Jen budete pak nadávat, že tu posekanou trávu musíte někam odvézt. Pokud si totiž zvyknete na mulčování trávy, přijde vám pak zcela obtěžující, že se musíte starat o to, co s posekanou trávou. A věřte, že z vysoké trávy je odpadu habaděj.
Kromě vody a slunce je tráva závislá na přísunu živin. Pro růst jsou nejpodstatnější dusičnany. Kde je vzít a nekupovat hnojiva? Nikde. O tohle se při mulčování vůbec nemusíte starat. Konečky posekané trávy zapadnou mezi stébla trávy a dále pak zahnívají. Přirozenou cestou se dusičnany vytváří samy. Můžeme tedy říct, že se tráva vyživuje sama. Stejně, jako výše uvedený případ stromů a jejich listí.
Spadané listí ze stromů na podzim neodklízejte. Pokud nemáte zahradu zavalenou listím do výšky půl metru, ponechte jej na trávě a posekejte mulčovací sekačkou. Nastavte sekačku na větší výšku než běžně sekáte trávu a projeďte zahradu tak, jako byste sekali trávu v létě. Listí se najemno rozdrtí a bude pro trávu geniálním hnojivem na jaře.
Pro malé zahrady a jejich údržbu vystačí malá benzínová sekačka s funkcí mulčování. Ze zkušenosti můžeme doporučit motorovou travní sekačku s pojezdem a startérem Honda HRX 537 HZ. S tímto modelem, zakoupeným u firmy Antonín Šupler, ze Zubří, lze dosáhnout dokonalých výsledků.
Motorová travní sekačka s pojezdem a startérem Honda HRX 537 HZ
V době, kdy jsme sekačku testovali, se cena pohybovala okolo 38.000 Kč. Pokud by se vám zdálo, že to není levná záležitost, zkuste si spočítat náklady na sekačku obyčejnou, sběr posekané trávy a její odvoz plus cena za hnojiva za například tři roky. Když tyto hodnoty vložíte do kalkulačky, jistě vám poskytne správný výpočet, kde zjistíte, že vlastně ušetříte.
Pokud máte velký pozemek, není jistě vašim zájmem sekat trávu X hodin každé dva týdny. K mulčování trávy slouží dokonale stroj pod názvem RIDER od firmy Husqvarna. Taktéž zakoupený u firmy Antonín Šupler, ze Zubří. Dokonalý stroj, který při sešlápnutí pedálu zpátečky nevypne žací nástroj a jediná čtyřkolka se zatáčkou 60 cm.
HUSQVARNA R214TC Comfort edition
Nejste kuchař? Nevadí. S tímto receptem uděláte ramena na každého, kdo vaši domácí tatarskou omáčku ochutná. I když je postup a příprava velice jednoduchá, výsledek je dokonalý. Tatarskou omáčku nemusíte kupovat, uděláte si ji kdykoliv a budete ji mít z čerstvých surovin a bez konzervantů. Náklady na výrobu jsou korunové. Zkuste to a kupované chemické tatarské omáčce z obchodu dáte vale.
Ingredience:
150 ml rostlinného nebo slunečnicového oleje
1 žloutek
1 PL dijonské hořčice
1/2 citrónu
1 kyselá okurka
1/2 cibule
1 KL cukru
sůl
pepř
Postup přípravy rychlé domácí majonézy
Vezměte si úzkou a hlubokou nádobu, jako je například velká sklenice nebo větší hrnek. Do ní NAJEDNOU! vložte žloutek, olej, dijonskou hořčici, vymačkejte půl citrónu a špetkou osolte a opepřete. Pak už stačí vzít tyčový mixér a vše najednou rozmixujte. Napočítejte raz, dva, tři a čerstvá domácí majonéza je hotová.
Po té, co tímto rychlým způsobem vyrobíte majonézu (základ pro Tatarskou omáčku) nakrájejte na jemno cibuli a kyselou okurku a přidejte do majonézy spolu s kávovou lžičkou cukru. Nyní stačí jen řádně zamíchat a není již potřeba mixovat. Nechte chvíli uležet, aby se vám propojily chutě vložených ingrediencií a pak podle sebe můžete dochutit.
Dobrou chuť
Pozn.: Zkratka PL znamená polévková lžíce, KL kávová lžička. Dijonskou hořčici použijte nepálivou.
Pokud si potrpíte na čerstvé potraviny a chcete se vyhnout nákupu chemických produktů v obchodních sítích, pak právě pro vás je vhodný tento recept. Nemusíte být kuchaři, abyste si udělali velice snadno a rychle domácí a čerstvou majonézu. Má to své výhody. Nejen, že víte co jíte, ale také máte čerstvý produkt a ještě ušetříte. A bez konzervantů. Nevěříte? Zkuste to a budete mile překvapeni. Doba přípravy je 1 minuta!
Ingredience:
150 ml rostlinného nebo slunečnicového oleje
1 žloutek
1 PL dijonské hořčice
1/2 citrónu
sůl
pepř
Postup přípravy rychlé domácí majonézy
Vezměte si úzkou a hlubokou nádobu, jako je například velká sklenice nebo větší hrnek. Do ní NAJEDNOU! vložte žloutek, olej, dijonskou hořčici, vymačkejte půl citrónu a špetkou osolte a opepřete. Pak už stačí vzít tyčový mixér a vše najednou rozmixujte. Napočítejte raz, dva, tři a čerstvá domácí majonéza je hotová.
Až vyzkoušíte, už nikdy nekoupíte chemické majonézy v obchodě. Proč? Nejen, že víte, co jíte a je to zdravá potravina, ale také fakt, že když v pátek vyrobíte, tak do neděle máte čerstvé zásoby. A co zbyde, můžete s klidem vyhodit. Proč ne, když máte možnost vyrobit si během chvilky majonézu čerstvou a kdykoliv.
A jak z této majonézy vyrobit Tatarskou omáčku si přečtěte v receptu Domácí tatarská omáčka.
Dobrou chuť
Pozn.: Zkratka PL znamená polévková lžíce. Dijonskou hořčici použijte nepálivou.
Vodu, cukr a DEKO svařte na 5 minut v hrnci. Následně stáhněte teplotu vaření tak, aby voda přestala vřít, ale byla dále horká. Dolejte hrnek octu. Rychle zamíchejte a ihned zalévejte sklenice s okurkami. Nenechte nálev chladnout a pracujte rychle. Zatahujte víčko jednu sklenici po druhé, ihned! Tím, že jste stáhli teplotu v závěru přípravy nálevu docílíte toho, že se vám ocet zbytečně neodpařuje. Zároveň jste snížili teplotu nálevu.
Je potřeba vědět, že zaléváte okurky horkým nálevem, který nemá vysokou teplotu až k bodu varu. Těch 80-90 stupňů stačí na to, aby ve sklenici vznikl postupným ochlazováním podtlak, víčko se přichytilo ke sklenici a je hotovo. Právě v tom spočívá kouzlo stále zelených zavařených okurek. Stále zelené. Stále zelené. Stále zelené.
Nálev z výše uvedených ingerdiencí vám vystačí na 8 sklenic o objemu 0,7 l. Pokud budete zavařovat malé okurky do délky 5-6 cm a budete je do sklenice tlačit, vyjde vám nálev i na 9 sklenic.
Protože jste zalili nálev ještě horký, ušetříte si čas a práci. Nemusíte nic dále zavařovat v troubě, myčce na nádobí nebo mikrovlnce. Zalitím okurek a zavíčkováním je hotovo.
Naklademe kopr na dno sklenice, přidáme mrkev a cibuli a založíme natěsno okurky až po vrch sklenice. Zalijeme horkým nálevem. Jen pod závit, ne do plna! To znamená cca 1 cm vůle. Zatáhneme sklenice víčky (silně dotahujeme) a postavíme na stůl. Sklenice neobracíme vzhůru nohama! Jen je postavte na stůl víčky nahoru a položíte na sklenice froté ručník. Okurky nechte ležet do druhého dne. Pak je přeložte na chladné a stinné místo. Po měsíci od zavaření si už jistě můžete vaše vlastní okurky vychutnat.
Při zavařování okurek vyzkoušejte dát do pár sklenic nahoru jeden stroužek česneku. Nemějte obavy. Česnek v okurkách cítit nebude, ale chuť okurek posunete na gurmánskou úroveň.
Pro vyznavače pikantních chutí doporučujeme do sklenice založit i jednu malou feferonku. Preferujeme čerstvou. Pokud nemáte, založte třetinu až polovinu sušené feferonky. Aroma, chuť a pálivost jsou u sušených feferonek koncentrovanější a tudíž i silnější. Výsledek je silnější pálivost.
Pokud chcete lehce pikantní chuť, dejte ke dvěma nakrájeným kolečkám mrkve jedno kolečko křenu.
Pokud sbíráte okurky z vlastní zahrady a občas se vám nějaká schová, může dojít k tomu, že najdete pár větších, které už nejsou k zavaření to pravé ořechové. Nevadí. Nakrájejte je na krouhači na 1-2 mm plátky a zavařte stejně jako okurky.
Do sklenice dejte nálev bez zeleniny a kopru. Pouze okurky s nálevem z DEKA. Narozdíl od sterilovaných okurek budou chuťově výraznější a hodí se v zimě k pečeným jídlům jako jsou pečené jitrnice a jelítka, pečený bůček a podobně. Nebo jen tak. Samotné, na chuť.
Další variantou, jak naložit s většími okurkami je vyrobit z nich takzvané Kvašáky. Přečtěte si moravský recept od Jarky z Tvarožné Lhoty na tuto skvělou pochutinu, kterou si dáte už po deseti dnech od založení. Recept na pravé moravské kvašáky.
Dobrou chuť.
Recept od Zdeňky ze Zubří
Receptář.net – Všechno nejlepší