Varianta č. 1, zabíjačková:
750 g masa z vepřové hlavy,
1 vepřový jazyk,
1 vepřové srdce,
500 g kůže,
sůl,
mletý pepř,
1 cibule,
1 česnek,
majoránku,
bobkový list,
1 žaludek nebo polyetylenový obal na tlačenku.

Varianta č. 2, kuchyňská:
4 kusy vepřových nožek,
2 kusy vepřových kolen
1 kg vepřového plecka
1 vepřový jazyk,
1 vepřové srdce,
sůl,
mletý pepř,
1 cibule,
1 česnek,
majoránku,
bobkový list,
1 polyetylenový obal na tlačenku.

Postup:
 
     Očištěné maso, tukovou masu a kůži z masa dáme do většího hrnce, zalijeme vodou, aby bylo maso ponořeno. Přidáme 1 lžíci soli, 1 lžičku mletého pepře, 5 kuliček nového koření, 1 cibuli vcelku, bobkový list, oloupanou celou hlavu česneku a vaříme na slabém plynu do měkka. Maso se vaří na slabém plynu a dlouho proto, abychom neměli kalnou vodu. Tzn. stejně jako u polévky, tzv. nechat jen válet.
     Vaříme pod poklicí a do měkka 1-2 hodiny. Čím déle, tím lépe. Delší čas vaření má vliv na hustotu vývaru, který budeme vlévat do tlačenkového obalu.
     Po uvaření masa, tukovou masu a kůži vyjmeme. Dle zvyků a chutí u vás, nakrájejte na kousky. Někdo rád více tučného, někdo více masa. Někdo jen maso apod. Nakrájejte vše co budete chtít do tlačenky vložit na kousky o velikosti alepoň palce, aby se vám maso nedrolilo.
     Vše vložte do druhého, čistého hrnce. Přidejte do masa 1 lžičku majoránky, 2 lžičky mletého pepře a naběračkou nalejte do hrnce s masem tolik objemu vývaru, kolik sami uznáte, jak chcete mít tlačenku hustou nebo řidší. Někomu stačí 2, někdo raději 4 naběračky. Podle chuti ještě dosolte. Počítejte s tím, že tlačenka po vychladnutí sůl vstřebá do masa a při slabém osolení by mohla být v chuti nevýrazná.
     Za tepla vléváme naběračkou směs do vyčištěného žaludku nebo tlačenkového obalu tak, že držíme obal na stojato. Pokud nám směs vychladla, musíme ji přihřát.
     Po naplnění pořádně zavážeme konec, aby nám náplň nevytekla, nejlépe režnou nití, položíme do pekáče nebo na plech, na tlačenku položíme dřevěné prkénko nebo druhý plech a zatížíme. Odožíme na chladné místo. Po vychladnutí je tlačenka připravena ke konzumaci. Tlačenku doporučejeme konzumovat minimálně po 24 hodinách od výroby, a to z důvodu spojení a uležení chutí a vůní.
K tlačence samozřejmě patří cibule, ocet a chléb.

Dobrou chuť!
                     Recept zaslal Austin