Štědrovečerní menu II.

Receptář › Sváteční MENU › Štědrovečerní menu II.

Skladba Štědrovečerního Menu pro společnost, která nevyznává konzumaci jídel z ryb.

1. Campari
2. Koktejl z krabích tyčinek
3. Žampionová polévka se šunkou
4. Bažant s rozmarýnem
5. Krém karamel

1. Campari

Nezaměnitelná červená barva nápoje chutnající po hořkých bylinách a citrusovém ovoci. Tradiční nápoj pro slavnostní příležitost. Podáváme vychlazené ve vyšších sklenicích.
Tip na koktejl: 3 cl gin, 3 cl sladký vermut, 3 cl campari, plátek citronu. Všechny ingredience promíchat v shakeru s ledem a procedit do koktejlového poháru. Přizdobit plátkem citronu.

2. Koktejl z krabích tyčinek

Ingredience:
200 g krabích tyčinek,
200 g ananasového kmopotu,
100 g majonézy,
75 g ušlehané smetany,
0,2 dl koňaku nebo brandy
citronová šťáva
sůl

Na ozdobu:
60 g šlehačky,
25 g kaviáru
hlávkový salát
půlka citronu

Návod k přípravě:
Maso z krabích tyčinek nakrájíme na malé kostičky, přidáme na kostičky nakrájený ananas, majonézu, ušlehanou smetanu, koňak, citronovou šťávu, sůl a vše zlehka promícháme. Do pohárů upravíme nakrájený hlávkový salát, vložíme připravenou směs, ozdobíme šlehanou smetanou, na kterou dáme kopičku kaviáru. Na sklo zavěsíme dílek citronu.

3. Žampionová polévka se šunkou

Ingredience:
1,5 l vody
1 kostka hovězího nebo kuřecího bujónu
1 kostka zeleninového bujónu
150 g žampionů
100 g šunky
50 g rostlinného tuku
2 rohlíky
1 lžíce sekané pažitky
50 g másla

Návod k přípravě:

Do vařící vody vložíme kostky hovězího a zeleninového bujónu, přidáme nakrájené žampiony, na nudličky nakrájenou šunku, a krátce povaříme. Před podáváním vložíme na talíř kostičky osmaženého rohlíku na másle, sekanou pažitku a zalijeme vývarem.

4. Bažant s rozmarýnem

Ingredience:
kuchyňsky připravený bažant
sůl
2 snítky rozmarýny nebo 1 lžička sušeného
100 g anglické slaniny v tenkých plátcích
několik zrnek celého pepře
3 zrnka nového koření a jalovčinek
40 g másla

Návod k přípravě:
Bažanta opláchneme, spaříme i uvnitř vroucí vodou, po odkapání ho vysolíme a vložíme do něj rozmarýn, příp. ho rozmarýnem vytřeme. Plátky slaniny rozložíme na prsíčka a připíchneme jehlami na závitky. Zbylou slaninu nadrobno nakrájíme, zpěníme, maso na ní opečeme, podlijeme horkou vodou, přidáme sůl a koření a za občasného přelévání vypečenou šťávu upečeme. Z měkkého bažanta vyjmeme snítky rozmarýbu, maso nastříháme na porce a upravíme je na zahřátou mísu. Vypečenou šťávu procedíme, přidáme máslo a pohřejeme ji, podáváme zvlášť. Servírujeme s vařenými bramborami, kroketami nebo lehkým bramborovým salátem.

5. Krém karamel

Ingredience:
400 ml mléka
půl vanilkového lusku
2 vejce
3 žloutky
150 g pískového cukru
šlehačka ve spreji

Návod k přípravě:
Polovinu mléka ohřejeme a povaříme v něm rozpůlený lusk, po prochladnutí jej odstraníme, vyšleháme vejce, žloutky, zbylé mléko a polovinu cukru. nádobu vložíme do horké vodní lázně a šleháme, až je mléko teplé a napěněné, potom nádobu vyjmeme. Zbylý cukr zastříkáme vodou a upražímena zlatavý karamel, který ihned rozlijeme do čtyř – pěti zapékacích misek. Po ztuhnutí do misek rozdělíme i mléčnou směs. Pak misky přikryjeme kousky alobalu a necháme je cca 40 minut v horké vodní lázni. potom krém zkontrolujeme vpíchnutím špejle. Když je tuhý, misky vyjmeme a krém necháme vychladnout. Před podáváním uvolním krém nože od okrajů a vyklopíme na talířky. Přizdobíme šlehačkou.

Dobrou chuť!

Tipy na podobné články

Štědrovečerní menu I.

Polévka a hlavní chod jako klasická česká kuchyně. 1. Vermut Bianco 2. Hrachová polévka 3. Smažený kapr 4. Vídeňský ananasový pohár 5. Káva falešné "Presso Picollo" ...

Zobrazit recept