Nejste kuchař? Nevadí. S tímto receptem uděláte ramena na každého, kdo vaši domácí tatarskou omáčku ochutná. I když je postup a příprava velice jednoduchá, výsledek je dokonalý. Tatarskou omáčku nemusíte kupovat, uděláte si ji kdykoliv a budete ji mít z čerstvých surovin a bez konzervantů. Náklady na výrobu jsou korunové. Zkuste to a kupované chemické tatarské omáčce z obchodu dáte vale.
Ingredience:
150 ml rostlinného nebo slunečnicového oleje
1 žloutek
1 PL dijonské hořčice
1/2 citrónu
1 kyselá okurka
1/2 cibule
1 KL cukru
sůl
pepř
Postup přípravy rychlé domácí majonézy
Vezměte si úzkou a hlubokou nádobu, jako je například velká sklenice nebo větší hrnek. Do ní NAJEDNOU! vložte žloutek, olej, dijonskou hořčici, vymačkejte půl citrónu a špetkou osolte a opepřete. Pak už stačí vzít tyčový mixér a vše najednou rozmixujte. Napočítejte raz, dva, tři a čerstvá domácí majonéza je hotová.
Po té, co tímto rychlým způsobem vyrobíte majonézu (základ pro Tatarskou omáčku) nakrájejte na jemno cibuli a kyselou okurku a přidejte do majonézy spolu s kávovou lžičkou cukru. Nyní stačí jen řádně zamíchat a není již potřeba mixovat. Nechte chvíli uležet, aby se vám propojily chutě vložených ingrediencií a pak podle sebe můžete dochutit.
Dobrou chuť
Pozn.: Zkratka PL znamená polévková lžíce, KL kávová lžička. Dijonskou hořčici použijte nepálivou.
Vodu, cukr a DEKO svařte na 5 minut v hrnci. Následně stáhněte teplotu vaření tak, aby voda přestala vřít, ale byla dále horká. Dolejte hrnek octu. Rychle zamíchejte a ihned zalévejte sklenice s okurkami. Nenechte nálev chladnout a pracujte rychle. Zatahujte víčko jednu sklenici po druhé, ihned! Tím, že jste stáhli teplotu v závěru přípravy nálevu docílíte toho, že se vám ocet zbytečně neodpařuje. Zároveň jste snížili teplotu nálevu.
Je potřeba vědět, že zaléváte okurky horkým nálevem, který nemá vysokou teplotu až k bodu varu. Těch 80-90 stupňů stačí na to, aby ve sklenici vznikl postupným ochlazováním podtlak, víčko se přichytilo ke sklenici a je hotovo. Právě v tom spočívá kouzlo stále zelených zavařených okurek. Stále zelené. Stále zelené. Stále zelené.
Nálev z výše uvedených ingerdiencí vám vystačí na 8 sklenic o objemu 0,7 l. Pokud budete zavařovat malé okurky do délky 5-6 cm a budete je do sklenice tlačit, vyjde vám nálev i na 9 sklenic.
Protože jste zalili nálev ještě horký, ušetříte si čas a práci. Nemusíte nic dále zavařovat v troubě, myčce na nádobí nebo mikrovlnce. Zalitím okurek a zavíčkováním je hotovo.
Naklademe kopr na dno sklenice, přidáme mrkev a cibuli a založíme natěsno okurky až po vrch sklenice. Zalijeme horkým nálevem. Jen pod závit, ne do plna! To znamená cca 1 cm vůle. Zatáhneme sklenice víčky (silně dotahujeme) a postavíme na stůl. Sklenice neobracíme vzhůru nohama! Jen je postavte na stůl víčky nahoru a položíte na sklenice froté ručník. Okurky nechte ležet do druhého dne. Pak je přeložte na chladné a stinné místo. Po měsíci od zavaření si už jistě můžete vaše vlastní okurky vychutnat.
Při zavařování okurek vyzkoušejte dát do pár sklenic nahoru jeden stroužek česneku. Nemějte obavy. Česnek v okurkách cítit nebude, ale chuť okurek posunete na gurmánskou úroveň.
Pro vyznavače pikantních chutí doporučujeme do sklenice založit i jednu malou feferonku. Preferujeme čerstvou. Pokud nemáte, založte třetinu až polovinu sušené feferonky. Aroma, chuť a pálivost jsou u sušených feferonek koncentrovanější a tudíž i silnější. Výsledek je silnější pálivost.
Pokud chcete lehce pikantní chuť, dejte ke dvěma nakrájeným kolečkám mrkve jedno kolečko křenu.
Pokud sbíráte okurky z vlastní zahrady a občas se vám nějaká schová, může dojít k tomu, že najdete pár větších, které už nejsou k zavaření to pravé ořechové. Nevadí. Nakrájejte je na krouhači na 1-2 mm plátky a zavařte stejně jako okurky.
Do sklenice dejte nálev bez zeleniny a kopru. Pouze okurky s nálevem z DEKA. Narozdíl od sterilovaných okurek budou chuťově výraznější a hodí se v zimě k pečeným jídlům jako jsou pečené jitrnice a jelítka, pečený bůček a podobně. Nebo jen tak. Samotné, na chuť.
Další variantou, jak naložit s většími okurkami je vyrobit z nich takzvané Kvašáky. Přečtěte si moravský recept od Jarky z Tvarožné Lhoty na tuto skvělou pochutinu, kterou si dáte už po deseti dnech od založení. Recept na pravé moravské kvašáky.
Dobrou chuť.
Recept od Zdeňky ze Zubří
Receptář.net – Všechno nejlepší