Jak správně připravit a upéct piškotové těsto?
Základem piškotového těsta jsou vejce, cukr a mouka. Vejce používáme čerstvá a vychlazená. Dbáme, aby se žloutky důkladně oddělily od bílků.
Když do piškotového těsta přidáme větší množství tekutiny (kávu, vodu. mléko), musíme použít i prášek do pečiva, aby těsto bylo lehčí, neboť sníh z bílků na odlehčení nestačí.
Prášek do pečiva vždy dobře promícháme s moukou, prosijeme a přidáváme přímo do těsta, ne do tekutiny, protože by vyšuměl a ztratil by kypřící schopnost.
Piškotové těsto zůstane déle vláčné, když do něj nakonec přidáme malé množství oleje nebo rozpuštěného másla (rostlinného tuku).
Sníh z bílků vyšleháme do tuha, když do něj přidáme několik kapek citronové šťávy, nebo špetku solí. Dbáme na to, aby nádoby, ve kterých sníh připravujeme, nebyly mastné.
Vyšlehaný tuhý sníh vždy zlehka vmícháme do těsta vařečkou. Těsto obracíme, dokud se se sněhem nespojí. Jemné piškotové těsto zpracujeme rychle, nenecháme je dlouho stát, nýbrž je co nejdříve dáme péct. Těsto by mohlo ztratit lehkost a klesnout.
Při pečení zpočátku asi 10 -15 minut troubu neotevíráme, aby se teplota nesnížila a těsto nekleslo!