Ingredience:

1 krocan 6 – 7 kg
500 g vepřové sekané
6 plátků slaniny na kostičky nakrájené
6 tenkých plátků slaniny
1/2 šálku uvařené šunky nakrájené na kostičky
3 najemno pokrájené stroučky česneku
1 cibule pokrájená na kostičky
1 větší kořen celeru na kostičky pokrájet
1/2 šálku oloupaných a nasekaných mandlí
4 jablka oloupaná a nakrájená na kostičky
1/2 šálku rozinek
1/2 šálku bílého vína
1/2 šálku majoránky
sůl
pepř
olej

Postup:

    Krocana důkladně omyjeme z vnějšku i vnitřku a za použití kuchyňského papíru dobře usušíme, opepříme a osolíme.
V hlubší pánvi krátce orestujeme a poté přidáme česnek. Vložíme taktéž na kousky nakrájenou slaninu i sekanou a vše důkladně opečeme. Následně přidáme šunku, nasekané mandle, rozinky, majoránku, jablka a celer. Vše důkladně promícháme a necháme vařit při nižší teplotě tak dlouho až suroviny zcela pustí vodu. Mexické hospodyňky přidávají navíc ještě nakrájené sušené švestky.
    Do krocana napustíme po celé jeho ploše injekční jehlou bílé víno. Krocana naplníme směsí z pánve, a zašijeme vlněným vláknem. Křídla pevně připevníme. Nakonec krocaní kůži dle chuti okořeníme a dokola obložíme plátky slaniny. Krocana vložíme do předehřáté trouby (175 °C) na plech hrudí nahoru. Předtím jej však ještě zabalíme do aluminiové fólie, kterou odstraníme krátce před koncem pečení. Krocana pečeme alespoň 5 hodin (na 1 kg/1hod.). Po odstranění fólie jej polijeme vypečenou šťávou a necháme ještě 10 – 15 minut péct do získání zlaté barvy.

Dobrou chuť!
                     Recept zaslala Petra

Ingredience:

4 krůtí prsa
cibule
6 stroužků česneku
kousek zázvoru (asi 3 cm)
pepř
sůl
lžička kurkumy
lžička černé hořčice

Postup:

    Nakrájenou cibulku zpěníme na oleji, přidáme nastrouhaný zázvor, česnek a koření. Za stálého míchání necháme koření trochu osmahnout (asi 4 minuty) a přidáváme na kousky nakrájená kuřecí prsa. Jakmile je krůtí maso křehké, můžeme začít servírovat. Podáváme s rýží basmati nebo rýžovými nudlemi.

Dobrou chuť!
                     Recept zaslal Hynek Novák

Receptář.net – Všechno nejlepší!    

Ingredience:

1 celé kuře
1 lžička soli
1 špetka mletého kmínu
3 vrchovaté lžíce vepřového sádla
 
Na nádivku:
8 rohlíků
200 ml mléka
100 g másla
4 vejce
1 lžička soli
½ hrnku vlašských ořechů – vyloupaných a nasekaných nahrubo
2 stroužky česneku
čerstvá nebo sušená petrželka
10 dlouhých plátků anglické slaniny

Postup:

    Předehřejte troubu na 220 °C. Celé kuře omyjte, přebytečné kousky kůže neodstraňujte, budou se parádně hodit na nádivku. Rohlíky nakrájejte na kostky o velikosti asi jeden centimetr. Mléko nebo vývar smíchejte se žloutky a rozpuštěným, avšak jen vlažným máslem. Nalijte tuto směs na rohlíky a nechte chvíli odpočinout. Mezitím ušlehejte sníh z bílků a ze špetky soli. K namočeným rohlíkům vmíchejte ořechy, sůl, prolisovaný česnek a petržel. Nakonec přidejte ušlehaný sníh a opatrně ho do směsi vmíchejte. Touto nádivkou naplňte část břišní dutiny, vecpěte ji pod kůži na prsou a napěchujte jí i kůži na krku. Ze zbytku udělejte válečky a omotejte je slaninou.

    Krátkým provázkem k sobě svažte konce stehýnek. Kuře zaujme kompaktnější tvar, konce stehen se zbytečně nevysuší a v masu zůstane víc šťávy. Ostatní otvory, kudy by mohla utíkat nádivka, spíchněte párátkem nebo jehlami na španělské ptáčky. Připravené kuře celé zvenku potřete dvěmi lžícemi sádla. Kuře zvenku osolte a lehce posypte kmínem. Nasolení kůže pomáhá dosáhnout křupavosti, proto solí nešetřete.

    Kuře položte do pekáčku, který bude jen o málo větší než kuře. Nejprve by se mělo péci prsní, masitou stranou dolů. Prsa tak zůstanou plná báječné šťávy. Pokud ale v těch místech již čeká nádivka, dejte kuře rovnou prsíčky nahoru a otáčení v průběhu pečení už neprovádějte.

    Protože se kůže snadno přichytí k plechu a po otočení by kuře nevypadalo zrovna dokonale, doporučuje se kuře podložit několika obyčejnými špejlemi.
    Pekáček s masem vložte do vyhřáté trouby a ihned zmírněte teplotu na 190 °C. Po 15 minutách pečení nalijte do pekáčku ke kuřeti šálek horké vody, nelijte však vodu přes maso. Zabráníte tak vypečenému tuku, aby prskal na topná tělesa v troubě. Po dalších 15 minutách pečení vyndejte pekáček z trouby a otočte kuře prsíčky nahoru. Zároveň odstraňte špejle a do pekáčku naopak přidejte nádivkové válečky. Po obracecím manévru vraťte kuře zpět do trouby. Od tohoto okamžiku začněte kuře každých 10–15 minut až do konce pečení přelévat vypečeným tukem z pekáčku. Pokud je šťávy příliš málo, doplňte ji dalším šálkem horké vody. Zhruba 40 minut od otočení kuřete by mělo být maso hotové. Pokud se peče i s nádivkou uprostřed, přidejte 15 minut navrch. O propečenosti masa se můžete přesvědčit tak, že zapíchnete dlouhý tenký nůž do nejsilnější části stehna nebo prsa. Když nůž vytáhnete, začne z místa vpichu po chvíli vytékat šťáva. Pokud je čirá, máte před sebou dobře propečené kuře. Jestliže je však ještě trochu růžová, pokračujte v pečení dalších 15 minut. Upečené kuře vyndejte z trouby a celý pekáček i s masem zakryjte alobalem. Počkejte 5 minut, maso si odpočine a bude se lépe krájet. Pak teprve kuře libovolným způsobem nakrájejte a případně také odeberte přebytečnou kůži.

Příprava nádivky

    Když kuře napěchujete nádivkou a zavřete za ním dveře trouby, začne se propékat od povrchu směrem dovnitř. Trouba není mikrovlnka, a tak to teplu chvíli trvá, než se dostane až doprostřed. Mezitím už ale maso začne pouštět šťávu a ta se nasaje do nádivky. A když navíc dáte do kuřete nádivky příliš, nebude mít vznikající pára kam utíkat a všechna voda zůstane v nádivce. Vůbec nedávejte nádivku dovnitř kuřete, a pokud už ano, tak jí vyplňte břišní dutinu sotva z poloviny. Naopak se zaměřte na kůži, které je v místech, co dřív kuře mělo krk, pro tyto účely docela dost. Když si s ní dáte tu práci, zjistíte, že je celkem dlouhá a pojme nádivky opravdu hodně. Místo se také dá najít pod kůží na prsou, od masa ji uvolníte bez jakkoli náročného zásahu jen rukou. Nejlepší je, když si uděláme z nádivky válečky podobné špekáčkům a každý zabalte do plátku dobré slaniny. Ta parádně nahradí kuřecí kůži a krom toho jsou tyhle nádivkové válečky velmi oblíbeným a esteticky přitažlivým fíglem.

Dobrou chuť!
                     Recept zaslal Hynek Novák

Receptář.net – Všechno nejlepší!    

Ingredience:

80 g tuku
30 g hladké mouky
1/8 l mléka
140 g cukru
oříšky
mandle
pomerančová kůra
kandované ovoce

Postup:

Z tuku a mouky uděláme zlatou jíšku, do které přidáme mléko a cukr. Vše se promíchá až téměř do vychladnutí. Pak se přidají oříšky, mandle, pomerančová kůra a kandované ovoce, vše se dobře promíchá a vzniklé hmoty tvoříme na vymaštěný plech. Nejprve pečeme v horké troubě, pomalu dosoušíme a sundáme z plechu.

Dobrou chuť!
                      Recept zaslala Majulenka