Roštěnec otřeme utěrkou namočenou v horké vodě, odstraníme z vykoštěného masa přebytečný tuk, povrchové a šlachovité části a maso popř. odblaníme. Ponecháme-li na roštěnci silnou blánu, pak ji musíme několikrát po šířce naříznout, aby se maso při pečení nekroutilo.

Připravený roštěnec osolíme a opepříme. Na pánev dáme 8 dkg sádla, do rozpáleného vložíme připravené maso a prudce je po všech stranách opečeme (asi 10 minut). Opečené maso vložíme do pekáče, v němž jsme rozpálili 6 dkg čerstvého sádla, přidáme šťávu z opečeného masa, povrch masa potřeme máslem a vložíme do horké trouby. Za občasného polévání vlastní šťávou, popř. potírání máslem, pečeme maso ještě asi 20 minut tak, aby maso zůstalo uvnitř růžové a šťavnaté. Chceme-li mít maso propečenější, prodloUžíme dobu pečení asi o 10 minut. (Větší kusy roštěnce pečeme o několik minut déle.)

Maso při pečení obrátíme, a je-li zapotřebí, podlijeme pečeni při dopékání trochou vývaru. Upečený roštěnec pak přendáme do hrnce a postavíme asi na 10 minut na chladnější místo, např. na okraj plotny. Ze šťávy sebereme tuk, přilijeme k ní trochu vývaru, osolíme, povaříme, zjemníme máslem a procedíme. Upečený rostbíf nakrájíme ostrým nožem na tenké plátky, které rozložíme vkusně na nahřátou mísu a trochou připravené šťávy přelijeme. Zbylou šťávu podáváme v omáčníku. Chceme-li, aby upečený rostbíf měl výraznější chuť, můžeme maso před pečením potřít trochou hořčice. Upečený a nakrájený rostbíf, rozložený na míse, můžeme také vhodně obložit dušenou nebo vařenou zeleninou, dušenými nebo pečenými houbami, sázenými nebo míchanými vejci, zeleninou nakládanou v octovém nálevu, plněnými paštičkami z listového těsta apod.

Příloha: brambory v různé úpravě, dušená rýže, vařená nebo dušená zelenina, různé vhodné omáčky, rozmanité saláty ze zeleniny atd. Recept je po 8 osob.

Dobrou chuť.

Receptář.net – Všechno nejlepší

Očištěnou, osekanou a vykuchanou kachnu omyjeme, uvnitř a na povrchu osolíme, slabě opepříme a svážeme. V pekáči rozškvaříme slaninu, k ní přidáme máslo, drobně nakrájenou cibuli, na to dáme připravenou kachnu a prudce ji po všech stranách opečeme. Pak kachnu polijeme červeným vínem, posypeme drobně nakrájenou šunkou, zakryjeme druhým pekáčem a ve středně horké troubě kachnu zvolna dusíme asi 1 hodinu. Pří dušení ji občas poléváme vydušenou šťávou, ke které podle potřeby přiléváme vývar.

Když je kachna měkká, odkryjeme ji a necháme dopéct dozlatova. Hotovou kachnu vyjmeme, rozkrájíme na porce a urovnáme na mísu. Ze šťávy sebereme tuk, trochu ji vydusíme, pak k ní přilijeme hnědou omáčku, krátce povaříme a porce kachny jí přelijeme. Kolem kachny rozložíme kornoutky ze šunky nebo z opečené slaniny, střídavě plněné dušenými cibulkami a na másle opečenými houbami, a nakonec ozdobíme zelenou petrželí.

Možná obměna: Šťávu z udušené kachny můžeme zahustit místo hnědou omáčkou také zlatožlutou jíškou. 

Příloha: dušená rýže. Recept je pro 6 osob.

Dobrou chuť.

Receptář.net – Všechno nejlepší

Kachnu očistíme, hlavu, krk, křídla a nohy odsekneme, vykucháme, vymyjeme, pak ji uvnitř i na povrchu osolíme, posypeme kmínem a svážeme. Místo kmínem můžeme kachnu podle chuti posypat majoránkou. Na pekáči rozpustíme tuk, vložíme do něj kachnu prsíčký dolů, dáme do horké trouby a zvolna pečeme. Když je kachna na hřbetě dost opečená, obrátíme ji a prudce dopečeme. Při pečení ji občas poléváme vypečenou šťávou, ke které podle potřeby přiléváme vývar. Při dopékání můžeme prsíčka potírat máslem. Kachnu pečeme tak dlouho, dokud se nám nepodaří vytočit stehýnko z kloubu.

Upečenou kachnu dáme na prkénko, pak ji podél rozpůlíme tak, aby na jedné půlce zůstala celá páteřní kost. Tu pak v celku odsekneme. Potom půlky rozdělíme napříč na 3 až 4 díly podle velikosti kachny. Díly kachny sestavíme do dvou původních půlek, které položíme vedle sebe na oválnou mísu a ozdobíme hlávkovým salátem, rajčaty apod. Ze šťávy z upečené kachny odstraníme přebytečný tuk a je-li jí málo, přilijeme k ní trochu vývaru, krátce povaříme a kachnu na míse šťávou přelijeme. 

Příloha: bramborové nebo houskové knedlíky, opékané brambory, dušené zelí.

Očištěná a vykuchaná holoubata omyjeme, prsíčka protáhneme na proužky nakrájeným uzeným jazykem, osolíme a dusíme je na másle v hrnci zakrytém pokličkou do měkka. Při dušení holoubata občas poléváme vydušenou šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě vývar. Měkká holoubata rozdělíme na dvě půlky, urovnáme je na mísu a obložíme je plněnými kloboučky hub. Šťávu z holoubat ochutíme několika kapkami citrónové šťávy a holoubata jí přelijeme. Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: nové vařené brambory nebo rýže a salát z česrtvé zeleniny.

Recept je pro 6 osob.

Dobrou chuť.

Receptář.net – Všechno nejlepší

V kastrolu rozpálíme sádlo, na něm zpěníme drobně nakrájenou cibuli a rozsekanou petrželovou nať. K tomu přidáme na kostičky nakrájené rohlíky dokřupava je osmažíme a necháme vychladnout. V mléce rozkvedláme vejce a žloutek, osolíme, nalijeme na osmahnuté žemle a necháme asi 45 minut stát. Potom ke směsi přidáme mouku, strouhanku, strouhanou citrónovou kůru, pepř, očištěné, na kostičky nakrájené a na pokrájené rozškvařené slanině podušené houby a vše dobře promícháme. Rukama, namočenýma ve studené vodě, pak uděláme z těsta menší kulaté knedlíky, které vložíme do vařící slané vody a 10 minut pomalu vaříme. Uvařené knedlíky vyjmeme, upravíme na mísu a ozdobíme rajčaty a zelenou petrželí.
 
Podáváme jako samostatný pokrm s dušeným kyselým zelím, se špenátem nebo jako přílohu ke zvěřině. 

Žampióny očistíme a třeň odkrojíme. Kloboučky žampiónů sloupneme, lžičkou trochu vydlabeme, pokapeme citrónovou šťávou, trochu osolíme, narovnáme vedle sebe do kastrolku, pokropíme olejem a v horké troubě asi 5 minut podusíme. (Kloboučky můžeme také místo dušení v troubě před plněním krátce povařit ve vývaru z masa). Třeň a vydlabanou část hub na jemno rozsekáme. V kastrolku rozpustíme máslo, zpěníme v něm jemně nakrájenou cibulku a rozsekanou zelenou petržel, přidáme rozsekané části hub a podusíme. Potom přimícháme rozsekanou šunku nebo maso, sůl, mletý pepř, vejce, víno a trošku worchesterové omáčky, dobře promícháme a směsí vrchovatě naplníme do tvaru kužele připravené kloboučky hub. Povrch náplně posypeme nastrouhaným sýrem, strouhanou houskou, pokapeme rozpuštěným máslem a takto naplněné houby narovnáme vedle sebe do slabě vymaštěného pekáče a v horké troubě asi 8—10 minut pečeme. Podáváme jako teplý předkrm nebo používáme k obložení různých teplých masitých pokrmů, upravených na míse.

Z očištěného a opláchnutého nízkého roštěnce nakrájíme přes vlákno 6 plátků, na okraji je nařízneme, tence naklepeme, osolíme a opepříme. V misce utřeme máslo do pěny, k němu přimícháme prolisované sardele a přidáme drobně nakrájené nebo rozsekané uzené maso, slaninu, okurku, cibuli, kapary, zelenou petržel, utřený česnek a vše dobře promícháme.

Hotovou nádivkou připravené plátky masa potřeme, svineme do závitku a převážeme motouzem. V hrnci rozpálíme sádlo a v něm závitky ze všech stranách opečeme. K opečeným závitkům přidáme 6 dkg drobně nakrájené cibule, trochu ji osmažíme, potom šťávu zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vývarem a závitky dusíme až změknou. Asi 30—45 minut. Nakonec ke šťávě přilijeme smetanu, přidáme hořcici,  pár kapek worchesteru a společně vše zavaříme. Závitky vyjmeme, motouz odstraníme, upravíme je na mísu a trochou procezené zahuštěné šťávy polijeme. Zbylou šťávu podáváme zvlášť v omáčkovníku.

Použijeme-li k přípravě závitků masa z kýty, pak dušení trvá déle.

Příloha: dušená rýže a brusinkový kompot. Pro 6 osob.

Dobrou chuť.

Receptář.net – Všechno nejlepší

Na oleji osmahneme najemno nakrájenou cibuli a přidáme mleté maso. Za stálého míchání maso opečeme dohněda. Přilijeme trochu vody, rajský protlak, kečup a okořeníme. Dusíme pod pokličkou asi 20 minut. Až je maso měkké, přidáme lečo a ještě 10 minut dusíme. Mezitím si uvaříme špagety, které podáváme zalité masovou směsí a posypané sýrem.

Dobrou chuť!

Receptář.net – Všechno nejlepší

Filé uvaříme s kořenovou zeleninou, solí, cibulí a octem, až je mrkev měkká. Scedíme, rybí maso rozdrobíme do mísy, mrkev rozmačkáme vidličkou a smícháme s rybou. Nadrobno nasekáme okurky a cibuli, osolíme, opepříme, přidáme cukr a pokapeme citronovou šťávou. Necháme pár hodin uležet. Podáváme s majonézou.

Dobrou chuť!

Receptář.net – Všechno nejlepší

Tofu nakrájíme na kostky a zakápneme sójovou omáčkou. Poté přidáme nakrájenou zeleninu a olivy. Ochutíme cukrem, citronem, solí a pepřem. Pokapeme olivovým olejem, promícháme a dáme vychladit.

Dobrou chuť!

Receptář.net – Všechno nejlepší