Kysané zelí obsahuje množství hodnotných bioaktivních látek – bakterie kyseliny mléčné, vitamíny skupiny B, vitamíny C a K, minerály jako draslík, hořčík, fluor a enzymy. Kysané zelí rovněž podporuje tvorbu krve a hormonů. Umožňuje bojovat proti únavě, zlepšuje obranyschopnost organismu a zvyšuje odolnost proti stresu. Dále posiluje imunitní systém v boji proti virům a bakteriím. Snižuje také vysoké hodnoty krevního tlaku a zároveň aktivuje funkci střev a vylučování toxických látek. Podporuje i látkovou výměnu a má odvodňující účinek, a proto umožňuje rychlé odstraňování odpadních látek z těla. Chrání také před vznikem rakoviny jater, plic, tlustého střeva a prsu.
     Látky zabraňující nádorovému bujení však neobsahuje zelí jako takové, ozdravné účinky mu dodává až proces kysání. Během něj totiž v zelí vznikají takzvané izotiokyanáty – látky, které mají silně protirakovinné účinky.

POZOR!  Vařené, dušené, dokonce ani syrové, ale pouze kysané zelí dokáže zahnat i ty nejzhoubnější nemoci!

Ingredience:

30 kg zelí (většinou se prodává krouhané zelí v pytlech po 10 kg)
0,5 kg soli
50 g kmínu
svazek kopru
0,5 kg česneku
2 kg jablek

Návod k přípravě:

     Na dno soudku vložíme kopr a přidáme zelí (ne celý 10 kg pytel, zelí přidáváme po třetinách pytle). Šlapeme cca 5 minut a poté nasypeme sůl, kmín, 2 hrsti jablek, cca 8 stroužků česneku, zasypeme zelím a zase šlapeme (v průběhu šlapání odléváme přebytečnou vodu). Celý proces několikrát opakujeme.
     Až bude zelí našlapáno, položíme na něj dubovou desku a zatížíme ji žulovým kamenem. Do žlábku na okraji soudku nalijeme vodu. Soudek uložíme na chladné místo, nejlépe do sklepa, a podložíme ho například kusem starého koberce nebo kartonovým papírem. V průběhu kvašení doléváme do soudku vodu (zelí nesmí oschnout, začalo by se kazit).

Poznámka: Šlapání zelí si naplánujte týden před svátkem Hedviky, v tomto období krouhané zelí zaručeně koupíte.