Ingredience pro 6 osoby:
75 dkg hovězí svíčkové,
sůl, mletý pepř,
6 dkg slaniny,
8 dkg sádla nebo másla,
15 dkg zeleniny, mrkev, petržel, celer,
5 dkg cibule,
6 zrnek nového koření,
10 zrnek pepře,
bobkový list, tymián, muškátový oříšek,
citrónová kůra,
4 dkg hladké mouky,
1/4 litru kysané smetany,
trochu citrónové šťávy,
vývar nebo voda.
Postup:
Očištěnou svíčkovou odblaníme a protáhneme po vlákně na proužky nakrájenou slaninou, osolíme a opepříme. V kastrolu rozpustíme tuk, do něj vložíme svíčkovou a na všech stranách ji rychle opečeme. Pak k masu přidáme očištěnou a na plátky nakrájenou zeleninu a cibuli a na plotně pečeme bez podlévání tak dlouho, až se zelenina trochu osmaží (zčervená). Nesmí však příliš zhnědnout. Potom přidáme koření, citrónovou kůru, podlijeme vývarem a vše, zprvu zakryto pokličkou, a pak bez pókličky v troubě asi hodinu pečeme. Při pečení svíčkovou obracíme, podle potřeby podléváme vývarem a šťávou, aby se maso příliš nevysušilo. Upečené maso vyjmeme. Je-li na šťávě příliš mnoho mastnoty, sebereme ji část a zbylou šťávu se zeleninou zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vývarem a citrónovou šťávou a zavaříme.
Nakonec omáčku procedíme, koření odstraníme, zeleninu prolisujeme, přidáme ji k omáčce, přilijeme smetanu a ještě krátce povaříme. Svíčkovou nakrájíme na porce, vložíme do hotové máčky a dobře prohřejeme. Před podáváním nakrájenou svíčkovou zarovnáme na mísu, částí omáčky přelijeme a okraj mísy ozdobíme kolečky citrónu, do jejichž středu jsme dali trochu brusinkového kompotu. Zbylou omáčku podáváme v omáčkovníku.
Obměna: K okyselení omáčky můžeme místo citrónové šťávy použít ocet. Omáčku můžeme zjemnit tím, že do ní přidáme 1/10 litru bílého nebo červeného vína. Chuť omáčky můžeme zpestřit přidáním trošky cukru rozvařeného ve vodě. Upravujeme-li jiné části hovězího masa, jako je květová špička, loupaná plec neboli falešná svíčková na smetaně, pak tepelná úprava trvá déle, tj. asi 1 a půl hodiny. Podstatně se však dá zkrátit naložením masa do mořidla.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: knedlíky, noky, dušená rýže, bramborové krokety nebo měsíčky lístkového těsta a kompot.
Dobrou chuť přeje
Receptář.net - Všechno nejlepší
Receptář doporučuje další recepty
| < Předchozí |
|---|
