500 g očištěných, odblaněných husích jater,
250 g vařeného nebo pečeného libového vepřového masa,
100 g vepřového sádla,
1 lanýž nebo pestřec,
2 žloutky, sůl, pepř,
worchester,
lžíci rumu nebo koňaku,
200 g syrového vepřového hřbetního sádla nebo Alobal na vyložení tvořítka
1 bobkový list.
Postup:
Připravená husí játra rozpůlíme, jednu polovinu nakrájíme na plátky, protáhneme na nudličky nakrájeným lanýžem, dáme je do misky, pokapeme worchesterem a rumem nebo koňakem, osolíme, okořeníme a necháme v chladu asi hodinu marinovat. 100 g sádla, druhou polovinu husích jater a vepřové maso nakrájíme na kostky a na masovém strojku dvakrát umeleme. K této kašovině přidáme žloutky, sůl, nepatrné množství pepře a dobře vše metlou prošleháme.
Do paštikového tvořítka, vyloženého tenkými plátky sádla nebo Alobalem, dáme trochu kašoviny, na ni poklademe část marinovaných jater, na ně dáme opět trochu kašoviny a tak střídavě postupujeme, až vše spotřebujeme. Navrch dáme kašovinu a zakryjeme ji tenkým plátkem syrového vepřového sádla nebo Alobalem, na které pak položíme bobkový list. Potom tvořítko zakryjeme pokličkou a ve vodní lázni v troubě vaříme přibližně asi 1 a půl hodiny. Z uvařené paštiky sejmeme pokličku, odstraníme bobkový list a plátek sádla, popř. slijeme tekutinu, je-li nějaká na povrchu, paštiku zatížíme a postavíme do chladu.
Z dobře vychladlé a ztuhlé paštiky vykrajujeme polévkovou lžící, namočenou v horké vodě, lístečky. Do středu skleněného talířku dáme půlku citrónu, na ni vkusně přiložíme lístečky, vykrájené z paštiky. Kolem paštiky dáme jemně rozsekaný rosol a ozdobíme zelenou petrželí. Tato paštika se výborně hodí jako pomazánka na chlebíčky a k plnění paštiček z listového těsta, k zalévání do rosolu apod.
Příloha: chléb všeho druhu, měsíčky z listového těsta nebo topinky, zelenina a houby nakládané v octovém nálevu, nebo jemné zeleninové saláty připravené bez majonézy apod.
Do paštikového tvořítka, vyloženého tenkými plátky sádla nebo Alobalem, dáme trochu kašoviny, na ni poklademe část marinovaných jater, na ně dáme opět trochu kašoviny a tak střídavě postupujeme, až vše spotřebujeme. Navrch dáme kašovinu a zakryjeme ji tenkým plátkem syrového vepřového sádla nebo Alobalem, na které pak položíme bobkový list. Potom tvořítko zakryjeme pokličkou a ve vodní lázni v troubě vaříme přibližně asi 1 a půl hodiny. Z uvařené paštiky sejmeme pokličku, odstraníme bobkový list a plátek sádla, popř. slijeme tekutinu, je-li nějaká na povrchu, paštiku zatížíme a postavíme do chladu.
Z dobře vychladlé a ztuhlé paštiky vykrajujeme polévkovou lžící, namočenou v horké vodě, lístečky. Do středu skleněného talířku dáme půlku citrónu, na ni vkusně přiložíme lístečky, vykrájené z paštiky. Kolem paštiky dáme jemně rozsekaný rosol a ozdobíme zelenou petrželí. Tato paštika se výborně hodí jako pomazánka na chlebíčky a k plnění paštiček z listového těsta, k zalévání do rosolu apod.
Příloha: chléb všeho druhu, měsíčky z listového těsta nebo topinky, zelenina a houby nakládané v octovém nálevu, nebo jemné zeleninové saláty připravené bez majonézy apod.
Receptář doporučuje další recepty
| < Předchozí | Další > |
|---|
