2 kg kachna,
sůl, mletý pepř,
5 dkg slaniny,
6 dkg másla,
5 dkg cibule,
2 dcl červeného burgundského vína,
5 dkg šunky,
250 ml hnědé omáčky základní,
vývar z kostí,
na obložení 6 plátků šunky nebo prorostlé slaniny,
250 g na másle dušených malých cibulek,
15 dkg nakrájených a na másle opečených žampiónů nebo hříbků
petrželová nať.
Postup:
Očištěnou, osekanou a vykuchanou kachnu omyjeme, uvnitř a na povrchu osolíme, slabě opepříme a svážeme. V pekáči rozškvaříme slaninu, k ní přidáme máslo, drobně nakrájenou cibuli, na to dáme připravenou kachnu a prudce ji po všech stranách opečeme. Pak kachnu polijeme červeným vínem, posypeme drobně nakrájenou šunkou, zakryjeme druhým pekáčem a ve středně horké troubě kachnu zvolna dusíme asi 1 hodinu. Pří dušení ji občas poléváme vydušenou šťávou, ke které podle potřeby přiléváme vývar.
Když je kachna měkká, odkryjeme ji a necháme dopéct dozlatova. Hotovou kachnu vyjmeme, rozkrájíme na porce a urovnáme na mísu. Ze šťávy sebereme tuk, trochu ji vydusíme, pak k ní přilijeme hnědou omáčku, krátce povaříme a porce kachny jí přelijeme. Kolem kachny rozložíme kornoutky ze šunky nebo z opečené slaniny, střídavě plněné dušenými cibulkami a na másle opečenými houbami, a nakonec ozdobíme zelenou petrželí.
Možná obměna: Šťávu z udušené kachny můžeme zahustit místo hnědou omáčkou také zlatožlutou jíškou.
Příloha: dušená rýže. Recept je pro 6 osob.
Dobrou chuť.
Receptář.net - Všechno nejlepší
Když je kachna měkká, odkryjeme ji a necháme dopéct dozlatova. Hotovou kachnu vyjmeme, rozkrájíme na porce a urovnáme na mísu. Ze šťávy sebereme tuk, trochu ji vydusíme, pak k ní přilijeme hnědou omáčku, krátce povaříme a porce kachny jí přelijeme. Kolem kachny rozložíme kornoutky ze šunky nebo z opečené slaniny, střídavě plněné dušenými cibulkami a na másle opečenými houbami, a nakonec ozdobíme zelenou petrželí.
Možná obměna: Šťávu z udušené kachny můžeme zahustit místo hnědou omáčkou také zlatožlutou jíškou.
Příloha: dušená rýže. Recept je pro 6 osob.
Dobrou chuť.
Receptář.net - Všechno nejlepší
Receptář doporučuje další recepty
| < Předchozí | Další > |
|---|
