Jak upéct a připravit odpalované těsto?

    Odpalované těsto je oblíbené pro svou křehkost a jemnost. Můžeme z něj vykouzlit nevšední zákusky k slavnostním příležitostem.
    Připravujeme ho z vody (mléka), soli, rostlinného tuku nebo oleje, mouky a vajec. Vodu vaříme se solí a rostlinným tukem, do vařící tekutiny za stálého míchání tenkým pramínkem sypeme prosetou mouku, aby se nedělaly hrudky.
    Těsto zpracováváme na mírném ohni – odpalujeme – tak dlouho, dokud se nevytvoří celistvá hrouda, která se nelepí ani na nádobu, ani na vařečku.
    Těsto pak přemístíme do misky, a když vychladne, postupně do něj vmísíme po jednom vejci. Každé vejce s těstem důkladně promísíme, teprve potom přidáváme další.
    Dobře vypracované těsto má být lesklé a dostatečně tuhé, ale přitom hladké a jemné, aby se dalo stříkat zdobicím sáčkem na vymaštěný plech.
   Pečivo ukládáme dostatečně daleko od sebe, aby se při pečení neslepilo. Troubu při pečení nejméně prvních 10 minut neotevíráme, aby těsto nekleslo.
    Pečivo, které nechceme polévat polevou, potřeme před pečením rozšlehaným vejcem. Při pečení odpalovaného těsta vkládáme na dno předehřáté trouby hrníček s vodou a troubu okamžitě zavřeme, aby se vytvořilo co nejvíce páry, která pomáhá pečivu zvětšit objem.
    Pečeme v dobře vyhřáté troubě. Upečené těsto má být na povrchu růžové a uvnitř suché, vypečené, nikoliv mazlavé.
   Chceme-li plnit zákusky z odpalovaného těsta, překrojíme je, pokud jsou ještě teplé, pilkovým nožem a necháme vychladnout. Moučníky z odpalovaného těsta dlouho neskladujeme. Konzumovat by se měly čerstvé.

Receptář.net – Všechno nejlepší!