Očištěnou svíčkovou odblaníme a protáhneme po vlákně na proužky nakrájenou slaninou, osolíme a opepříme. V kastrolu rozpustíme tuk, do něj vložíme svíčkovou a na všech stranách ji rychle opečeme. Pak k masu přidáme očištěnou a na plátky nakrájenou zeleninu a cibuli a na plotně pečeme bez podlévání tak dlouho, až se zelenina trochu osmaží (zčervená). Nesmí však příliš zhnědnout. Potom přidáme koření, citrónovou kůru, podlijeme vývarem a vše, zprvu zakryto pokličkou, a pak bez pókličky v troubě asi hodinu pečeme. Při pečení svíčkovou obracíme, podle potřeby podléváme vývarem a šťávou, aby se maso příliš nevysušilo. Upečené maso vyjmeme. Je-li na šťávě příliš mnoho mastnoty, sebereme ji část a zbylou šťávu se zeleninou zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vývarem a citrónovou šťávou a zavaříme.

Nakonec omáčku procedíme, koření odstraníme, zeleninu prolisujeme, přidáme ji k omáčce, přilijeme smetanu a ještě krátce povaříme. Svíčkovou nakrájíme na porce, vložíme do hotové máčky a dobře prohřejeme. Před podáváním nakrájenou svíčkovou zarovnáme na mísu, částí omáčky přelijeme a okraj mísy ozdobíme kolečky citrónu, do jejichž středu jsme dali trochu brusinkového kompotu. Zbylou omáčku podáváme v omáčkovníku.

Obměna: K okyselení omáčky můžeme místo citrónové šťávy použít ocet. Omáčku můžeme zjemnit tím, že do ní přidáme 1/10 litru bílého nebo červeného vína. Chuť omáčky můžeme zpestřit přidáním trošky cukru rozvařeného ve vodě. Upravujeme-li jiné části hovězího masa, jako je květová špička, loupaná plec neboli falešná svíčková na smetaně, pak tepelná úprava trvá déle, tj. asi 1 a půl hodiny. Podstatně se však dá zkrátit naložením masa do mořidla.

Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: knedlíky, noky, dušená rýže, bramborové krokety nebo měsíčky lístkového těsta a kompot.

Dobrou chuť přeje                                                         

                 Receptář.net – Všechno nejlepší